Codex Alimentariuksen standardien käännökset:
STANDARDI tuoreille kantarelleille
(Euroopan alueellinen standardi)
CODEX STANDARD FOR FRESH FUNGUS ”CHANTERELLE”
(European Regional Standard) CODEX STAN 40-1981
1. KOHDE
Standardi koskee luonnossa kasvavia syötäviä Cantharellus cibarius -sienilajeja (kantarelleja eli keltavahveroita), jotka toimitetaan tuoreena lajittelun ja pakkauksen jälkeen.
2. MÄÄRITELMÄT
2.1 Vikojen määritelmät
2.1.1 Vioittunut sieni tarkoittaa että yli neljännes lakista puuttuu
2.1.2 Murskaantunut sieni tarkoittaa, että sienen osat läpäisevät 15 x15 mm siiviläverkon.
2.1.3 Pilaantunut sieni tarkoittaa, että mikrobit tai homeet ovat mädättäneet sientä tai muuttaneet sen värin ruskehtavaksi.
2.1.4 Toukkien vioittama sieni tarkoittaa, että sienessä on toukkien tekemiä reikiä.
2.1.5 Toukkien pahasti vioittama sieni tarkoittaa, että sienessä on vähintään neljä toukkien tekemää reikää.
2.1.6 Kasviperäiset epäpuhtaudet tarkoittavat muiden sienten tai kasvien osia, kuten lehtiä ja neulasia ym.
2.1.7 Mineraaleihin kuuluvat epäpuhtaudet tarkoittavat tuhkauksen jälkeen jäävää osaa, joka ei liukene suolahappoon.
3. VÄLTTÄMÄTTÖMÄT LAATUVAATIMUKSET
3.1 Tuoreiden kantarellien on oltava ulkonäöltään tuoreita, väriltään vaaleasta tummankeltaiseen, terveitä ts. pilaantumattomia, käytännössä sienissä ei saa olla toukanreikiä, sienien on oltava mahdollisimman kiinteitä, kokonaisia ts. ehjiä, puhtaita ts. käytännössä sienissä ei saa olla orgaanista tai mineraalista epäpuhtautta, vierasta hajua tai makua eikä ylimääräistä kosteutta ja sienten on oltava kuljetuksen ja käsittelyn kestäviä.
3.2 Tuoreiden kantarellien lakin halkaisijan on oltava vähintään 10 mm ja korkeintaan 65 mm.
3.3 Kokoluokittelu
Kantarellit voidaan luokitella lakin halkaisijan mukaan. Jos kantarellit on kokoluokiteltu, samassa pakkauksessa olevan suurimman ja pienimmän lakin kokoero ei saa ylittää 20 mm.
3.4 Vikojen sallitut rajat
3.4.1 Korkeintaan 15 paino-% saa olla sieniä, jotka eivät täytä kohtien 3.1, 3.2 ja 3.3 vaatimuksia.
3.4.2 Kohdassa 3.4.1 sallittujen poikkeamien lisäksi sallitaan seuraavat poikkeamat:
- Mineraaleihin kuuluvaa epäpuhtautta korkeintaan 1 paino-%.
- Orgaanista epäpuhtautta korkeintaan 0,3 paino-%.
- Murskautuneita sieniä korkeintaan 2 paino-%.
- Toukkien vioittamia sieniä korkeintaan 6 paino-%, joista pahasti toukkien vioittamia korkeintaan 2 paino-%.
4. HYGIENIA
4.1 Kun tuotteita toimitetaan tämän standardin vaatimusten mukaisesti, tuotannossa ja käsittelyssä on suositeltavaa noudattaa kansainvälisiä hyvän käytännön ohjeita – elintarvikehygienian yleisiä periaatteita (Recommended International Code of Practice – General Principles of Food Hygiene (CAC/RCP 1-1969), ja muita Codex Alimentarius -komission antamia käytännön ohjeita, jotka koskevat tätä tuotetta.
4.2 Hyvän tuotantotavan mukaan tuotteessa ei saa olla mitään vierasta ainetta.
4.3 Testattaessa asiaankuuluvin näytteenottomenetelmin ja tutkimuksin, tuote:
- ei saa sisältää sellaista määrää mikrobeja, joista aiheutuu terveysvaaraa
- ei saa sisältää loisia, joista aiheutuu terveysvaaraa
- ei saa sisältää mitään mikrobi-alkuperää olevaa ainetta sellaista määrää, josta aiheutuu terveysvaaraa
5. PAKKAAMINEN JA KAUPPAKUNNOSTUS
5.1 Tasalaatuisuus
Erän pakkaukset (niinikorit, pienoitetut laatikot) sisältävät samaa kaupallista sienilajia (kokoluokiteltuna tai ilman kokoluokitusta) ja ne ovat tasalaatuisia nettopainoltaan.
5.2 Pakkaaminen
Niinikoreissa, puu- tai pahvilaatikoissa on ilman päästävä vapaasti kiertämään, ja pakkausten on suojattava tuotetta riittävästi kuljetuksen aikana. Pakkauksen sisäpinnalla olevan paperin tai muun materiaalin on oltava uutta eikä siitä saa aiheutua ihmisille terveydellistä haittaa. Sienet eivät saa joutua kosketuksiin pakkauksiin painettujen merkintöjen kanssa.
5.3 Kauppakunnostus
Sienet pakataan massatuotteina.
6. PAKKAUSMERKINNÄT
Pakattujen elintarvikkeiden pakkausmerkintöjä koskevan yleisen standardin (General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods CODEX STAN 1-1985) lisäksi noudatetaan seuraavia ohjeita:
6.1 Elintarvikkeen nimi
Tuote merkitään sekä nimellä ”kantarelli” että ”Cantharellus cibarius”.
7. NÄYTTEENOTTO- JA TUTMIMUSMENETELMÄT
Katso asianmukaiset Codex Alimentarius -tekstit näytteenotosta ja tutkimusmenetelmistä.