Marjaisia ruokaohjeita
Salaatit
Marinoitu karhunvatukka-metsävadelmasalaatti
100 hengelle, gluteeniton
5 kg metsävadelmia
5 kg karhunvatukoita
0,7 l kuusenkerkkäsiirappia
1,5 l vaniljakastiketta
0,060 kg fariinisokeria
- Sekoita marjat keskenään ja lisää siirappi. Sekoita hyvin.
- Anna maustua kylmässä n. 2 tuntia.
- Vaahdota vaniljakastike ja mausta fariinisokerilla.
- Jaa marjat annoskulhoihin. Annostele niiden päälle vaniljavaahtoa.
Jälkiruuat
Mansikka-metsävadelma-sorbetti
100 hengelle, gluteeniton, laktoositon
4 kg pakastemansikoita
3,5 kg metsävadelmia
1,4 kg sokeria
0,450 kg (13 kpl) kananmunan valkuaisia
0,400 kg sokeria
- Jauha tai kutteroi jäiset mansikat ja metsävadelmat. Lisää sokeri.
- Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
- Yhdistä ainekset ja tarkista makeus.
- Kaada seos vuokaan ja jäädytä.
Metsävadelma-punaherukkahyytelö
100 hengelle, gluteeniton, laktoositon
4,2 l vettä
1,4 kg sokeria
0,2 kg sitruunamehutiivistettä
0,120 kg sitruslikööriä
0,085 kg (n. 42 kpl) liivatelehtiä
3,6 kg metsävadelmia
2,4 kg punaherukoita
- Keitä sokeriliemi, lisää kuumaan liemeen liotetut liivatelehdet ja mausta
sitruunamehulla ja liköörillä. - Laita jäiset marjat annoskulhoihin ja kaada sokeriliemi päälle. Anna hyytyä.
Marjasekoitus
100 hengelle, gluteeniton, laktoositon
1,2 kg mustikoita
1,2 kg metsävadelmia
0,750 kg mansikkahilloa
Sekoita ainekset keskenään ja aseta tarjolle.
Panna cotta con tuoreet marjat
100 hengelle, gluteeniton
5 l kevytmaitoa
5 l ruokakermaa
1 kg sokeria
0,040 kg vaniljatankoa
0,150 kg liivatetta (8 liivatetta litralle nesteettä)
2 kg mansikoita
2 kg metsävadelmia
1,5 kg mustaherukoita
1,5 kg punaherukoita
- Keitä maitoa, kermaa, sokeria ja vaniljatankoa yhdessä 10 min ja sekoita joukkoon
liotetut liivatteet. - Kaada seos kulhoihin ja hyydytä. Tarjoa pannacotta tuoreiden marjojen kanssa.
Mansikka-lakkakiisseli
100 hengelle, gluteeniton, laktoositon
1,5 l mansikkamehua
6 l vettä
0,1 kg sokeria
0,350 kg perunajauhoja
0,7 l vettä
2,5 kg lakkoja
- Kuumenna padassa vesi, mehu ja sokeri.
- Suurusta veteen sekoitetuilla perunajauhoilla.
- Lisää kiisselipohjaan lakat. Tarjoa jäähdytettynä.
Mustikka-hillakiisseli
100 hengelle, gluteeniton, laktoositon
10 l vettä
4 kg hilloja (tai mustikoita ja hilloja)
0,5 kg sokeria
0,5 kg perunajauhoja
vettä
- Keitä 9 l vettä, lisää sokeri.
- Tee suurus perunajauhoista ja 1 litraa vettä ja lisää liuokseen.
- Suurusta ja lisää marjat.
Mustikka-metsävadelma-kiisseli
100 hengelle, gluteeniton
8 l vettä
2 l metsävadelmamehua
0,550 kg perunajauhoja
0,9 kg sokeria
4 kg mustikoita
2 kg metsävadelmia
(0,5 l vaahtoutuvaa vaniljakastiketta)
kuivattuja mustikoita koristeeksi
- Yhdistä vesi, metsävadelmamehu ja sokeri. Kuumenna ja saosta.
- Lisää tuoreet tai pakastetut mustikat ja metsävadelmat kiisselipohjaan.
- Koristeeksi vaahdotettua vaniljakastiketta ja kuivattuja mustikoita.
Karpalo-mustaherukkaunelma
100 hengelle
2,2 kg vetopohjaa
0,080 kg (40 kpl) liivatelehtiä
2,5 l vaniljakastiketta
0,020 kg mustaherukkajauhetta
1,5 kg mustaherukkahyytelöä
1,5 kg mustaherukoita
2,5 l karpalomehua
- Laita vetopohjat (4 kpl) GN 1/1-vuokiin leivinpaperin päälle.
- Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.
- Vatkaa vaahtoutuva vaniljakastike, lisää joukkoon mustaherukkahyytelö ja -jauhe.
- Kuumenna 0,2 l karpalomehua ja liota siihen puristetut liivatelehdet. Lisää loppu karpalomehu 2,3 l. Sekoita seos varovasti vaahdon sekaan.
- Kaada vaahto tasaisesti vetopohjien päälle. Ripottele mustaherukoita vaahdon päälle.
- Anna jähmettyä kylmiössä pari tuntia tai seuraavaan päivään. Voit valmistaa mustaherukkatortun myös edellisenä päivänä. Jaa torttu 4×7 paloihin.
Kevennetty marjasorssu
100 hengelle
2 kg maitorahkaa
0,4 l rasvatonta maitoa
0,020 l vaniljasokeria
1,5 l kevytvispikermaa
0,7 kg sokeria
6 kg marjasekoitusta
1,5 kg savolaista talkkunaa
0,1 kg tyrnijauhetta
- Ohenna maitorahka rasvattomalla maidolla.
- Vaahdota kevytvispikerma. Yhdistä rahkaseos ja kermavaahto. Mausta vaniljalla ja sokerilla.
- Yhdistä kaikki raaka-aineet TAI kokoa kerroksittain rahka-kermaseosta, marjoja ja talkkunaa.
- Koristele marjoilla, talkkunalla ja tyrnijauheella.
Kesäinen raekuuro
200 annosta / 2 dl gluteeniton
15 kg vaniljajogurttia
5 kg raejuustoa
20 kg marjoja
1 kg sokeria
Sekoita kaikki ainekset keskenään.
* Helppo valmistaa, kun ainekset tarvitsee vain sekoittaa keskenään. Sokeria lisätään maun mukaan. Raejuusto tekee rakenteesta mukavantuntuisen.
Reseptin tuottamista on tukenut maa- ja metsätalousministeriö
Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelman SRE:n suosituksesta.
Terveyspommi
200 annosta / 2 dl
20 kg maustamatonta jogurttia
8 l mehutiivistettä
1 l kauralese
10 kg marjoja
5 dl hunaja
2 dl pellavansiemeniä
Mysliä tarjolle terveyspommiin lisättäväksi.
Kaikki aineet sekoitetaan keskenään sauvasekoittimella.
* Terveyspommi voidaan asettaa tarjolle joko valmiiksi kaadettuna juomana tai kannuista itse kaadettavaksi.
Väri on kaunis ja maku on voimakkaampi seuraavana päivänä. Lisää sokeria maun mukaan.
Reseptin tuottamista on tukenut maa- ja metsätalousministeriö
Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelman SRE:n suosituksesta.
Leivonnaiset
Mustikka-puolukkapiirakka
100 hengelle
1 l kevytmaitoa
0,150 kg hiivaa
0,010 mineraalisuolaa
0,3 kg sokeria
0,250 kg kananmunia
0,015 kg kardemummaa
1,5 kg vehnäjauhoja
0,3 kg grahamjauhoja
0,3 l rypsiöljyä
Täyte:
1,8 kg metsämustikoita
0,9 kg puolukoita
0,4 kg sokeria
0,150 kg perunajauhoja
Muruseos:
0,9 kg sokeria
1 kg grahamjauhoja
0,750 kg juoksevaa margariia
0,030 kg vaniljasokeria
- Tee pullataikina. Kohota sitä vähän aikaa ja kauli GN-pellin kokoisiksi ohuiksi levvyiksi.
Ohjeen taikinasta tulee kuusi pellillistä piirakkaa. - Sekoita marjat, sokeri ja perunajauhot keskenään ja levitä seos kaulittujen ja kohotettujen pullataikinoiden päälle.
- Tee sokerista, jauhoista ja juoksevasta margariinista muruseos. Ripottele se piirakoille ja paista ne 180-200 asteen lämmössä, kunnes piirakka on kypsää (15-20 min).